Внимание к высоким розничным ценам на картофель нового урожая 2025 года неуклонно растет в медиа, в том числе на телевидении и в прессе. Проблема вышла на государственный уровень, где также выражается беспокойство. Различные объяснения и статистические данные о динамике цен широко доступны и легко находятся в интернете по запросу "стоимость картофеля", поэтому нет необходимости их повторять.

Однако, в этом информационном шуме отсутствует четкий, экспертный анализ экономических реалий и трендов в картофельной индустрии, а также объективные причины удорожания продукта. Фермеры-практики в ответ на вопросы о ценах указывают на высокую себестоимость производства и на то, что закупочные цены вдвое ниже розничных.

Примечательно, что представители розничной торговли практически не участвуют в публичных обсуждениях. Возникает вопрос: почему торговые сети не подвергаются вопросам о высоких ценах и остаются в стороне от общественного внимания? Попытка ответа на этот вопрос будет предпринята ниже.

В Министерстве сельского хозяйства акцентируют внимание на том, что увеличение стоимости картофеля, хотя и согласуется с общей тенденцией роста цен на продовольственные товары, выделяется на фоне аномально низких цен предыдущего сезона. В прошлом году обильный урожай привел к избытку предложения, заставив производителей продавать картофель по ценам ниже себестоимости. Это, в свою очередь, оттолкнуло многих фермеров от дальнейшего выращивания, что привело к сокращению посевных площадей в крупных сельскохозяйственных предприятиях. В сочетании с неблагоприятными погодными условиями во время вегетации, это вызвало значительное снижение общего объема собранного картофеля товарного качества в сезоне 2024 года.

Вопрос о том, является ли 100-процентная торговая наценка на картофель приемлемой, остается открытым.

Когда официальные лица прогнозируют скорое снижение цен, необходимо уточнить, какие именно цены должны уменьшиться и в какой степени: закупочные цены у фермеров или розничные?

Если речь идет о снижении цен для картофелеводов, то есть ли риск повторения ситуации 2023 года, когда производство картофеля стало убыточным, и фермеры прекратили его выращивание? Или же следует уделить больше внимания другому аспекту – торговой наценке? Ведь, согласно официальной статистике, стоимость картофеля в розничной торговле удваивается.
В итоге, стоимость картофеля для потребителя формируется наполовину из отпускной цены фермеров и наполовину из торговой наценки. Однако, сопоставимы ли годовые издержки на производство, сбор, хранение, подготовку и упаковку картофеля, которые несут сельхозпроизводители, с затратами торговых сетей на реализацию в течение пары недель? 
Как гарантировать адекватную ценовую политику для картофелепроизводителей?

Фактически, речь идет об обеспечении стабильности производства картофеля, критически важного продукта питания в рационе населения. Использовать опросы фермеров об их затратах и желаемой цене нельзя считать достаточно надежным методом. Многие аграрии не готовы раскрывать свои финансовые данные, поскольку это конфиденциальная коммерческая информация. Кроме того, далеко не все они ведут детальный учет всех прямых и косвенных производственных издержек. Существуют значительные региональные различия, разный уровень интенсификации производства, размер земельных платежей, использование орошения. Необходимо нормативно закрепить критерии отнесения затрат к себестоимости для определения цены.

Например, можно использовать следующие определения:

1. Себестоимость продукции в целях ценообразования представляет собой денежную оценку ресурсов и издержек, понесенных в процессе производства и реализации.

2. Себестоимость продукции в целях ценообразования включает:

Прямые затраты: прямые материальные затраты, прямые трудовые затраты, другие прямые затраты;

Распределяемые переменные косвенные затраты, непосредственно связанные с производством;

Управленческие расходы; расходы на сбыт.

Налоги и сборы, включаемые производителями в затраты на производство продукции в соответствии с законодательством, могут относиться к прямым затратам, распределяемым переменным косвенным затратам, управленческим расходам, расходам на сбыт.

К прямым материальным затратам относятся материальные затраты, напрямую включаемые в себестоимость конкретного вида продукции, в том числе:

Стоимость сырья и материалов, приобретаемых у сторонних поставщиков, которые используются в производстве продукции и являются ее основой или необходимым компонентом;Стоимость материалов, используемых для упаковки и иной подготовки (включая предпродажную подготовку) произведенной продукции, для маркировки продукции;Стоимость приобретаемых комплектующих и полуфабрикатов, подвергающихся сборке или дополнительной обработке.

Увеличение издержек производства и общей величины расходов – еще одна причина, обуславливающая необходимость увеличения стоимости товаров и услуг.

Тщательный анализ структуры себестоимости дает возможность отслеживать динамику каждой статьи затрат. После значительного скачка в 2021-2022 годах, глобальные цены на сырье и материалы в большинстве своем стабилизировались, вернувшись к привычным докризисным тенденциям с учетом инфляционных процессов.Это приводит к повсеместному осознанию адекватной компенсации усилий и товаров, производимых фермерами, выращивающими картофель.

Таким образом, гарантируется устойчивое производство необходимых объемов этого жизненно важного продукта питания, что способствует продовольственной безопасности страны. И хотя спрос и предложение, урожайность и характеристики могут изменяться, средняя цена, по которой сельскохозяйственные производители продают картофель, увеличивается в той или иной степени пропорционально росту расходов и уровню инфляции.